TG酶生產廠家 TG酶廠家 TG酶價格
【產品名稱】谷氨酰胺轉氨酶
【英文名稱】Glutamine transaminase
【產品別名】轉谷氨酰胺酶（TG酶）
【產品CAS】80146-85-6
【產品規(guī)格】食品級
【物理性狀】白至淺灰色粉末，無異味。
【產品包裝】20KG/包，紙塑復合袋
【有效期限】24個月
產品運用：
谷氨酰胺轉胺酶在食品中具有多種用途，主要包括:
改善食品質構。谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發(fā)生交聯反應、改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，不僅可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。
提升蛋白質的營養(yǎng)價值。
有助于形成耐熱、耐水性的膜。經谷氨酰胺轉胺酶交聯過的酪蛋白脫水后，可以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料可用于包埋脂類或脂溶性物質。提高食品的彈性和持水能力。
